Фруктоза – простой углевод, являющийся одним из трех основных форм сахара, который человеческий организм использует для получения энергии. Он - важный компонент (наравне с глюкозой) сахарозы, столового сахара. По большей части фруктоза входит в состав растительной пищи: фруктов, овощей, ягод, меда и некоторых злаковых продуктов.

Рассмотрим подробнее, в каких продуктах содержится фруктовый сахар:

  • Сладкие вина (например, десертные);
  • Фрукты и соки – яблоки, вишня, виноград, гуава, манго, дыня, апельсин, ананас, айва;
  • Большинство сухофруктов, в том числе смородина, инжир, изюм;
  • Мед и кленовый сироп;
  • Конфеты и продукты питания с высоким содержанием сахарозы;
  • Газированные и энергетические напитки;
  • Кукурузный сироп - High Fructose Corn Syrup или HFCS;
  • Сладкие хлебобулочные изделия;
  • Жевательные резинки и т.д.

В чем разница фруктозы и сахара?

Основным отличием этого моносахарида от сахарозы (а также кукурузного сиропа) является повышенный уровень сладости. Калорийность фруктозы аналогична калорийности сахара, но при этом она в два раза его слаще. Следовательно, в пище, содержащей данный углевод, будет находиться меньшее количество калорий, чем в идентичных продуктах того же уровня сладости, но с сахарозой.

Разница между сахаром и фруктозой также состоит в том, что последняя усваивается организмом, не провоцируя резкий выброс инсулина. Она имеет низкий гликемический индекс, то есть не вызывает резкого повышения или падения уровня сахара в крови. Поэтому ее можно употреблять в пищу больным сахарным диабетом и людям, страдающим от ожирения.

Вред фруктозы

В англоязычных изданиях то и дело появляются новые статьи, кричащие о вреде фруктозы и пропагандирующие отказаться чуть ли не от всех фруктозосодержащих продуктов, в том числе свежих фруктов и ягод. Считается, что ожирение и нарушение работы многих физиологических систем организма вызвано именно потреблением этого моносахарида. Однако не стоит сразу от него отказываться, прочитав одно из таких изданий - здесь есть свои нюансы.

Опасность употребления кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы

Известно, что фруктовый сахар часто используется в качестве натурального сахарозаменителя в закусках и безалкогольных напитках, а также является основным компонентом (второй компонент – глюкоза) в другом популярном подсластителе - кукурузном сиропе, характеризующимся высоким содержанием этого углевода.

Данный сироп и фруктоза – совсем не одно и то же. Многие ошибочно считают эти термины взаимозаменяемыми, в связи с чем складывается негативное мнение насчет самого моносахарида. В большинстве случаев именно неправильное употребление сиропа HFCS способствует ожирению и развитию заболеваний (в особенности у американцев).

Стоит также помнить, что благодаря дешевизне кукурузного сиропа его используют в качестве добавки для огромного количества продуктов. Так, например, среднестатистический американец, употребляя в пищу хлеб или кашу, неосознанно сталкивается с проблемой повышенного содержания фруктового сахара и, как следствие, ожирением, сахарным диабетом, проблемами с сердцем, повышением уровня холестерина и т.п. Кроме того, в производстве такого сиропа обычно используется генетически модифицированная кукуруза, что также создает определенные риски для здоровья.

Как мы видим, проблема лишнего веса заключается в сахарах, которые употребляет человек. Были проведены исследования, в ходе которых стало известно, что 48 % людей, в рацион которых входил кукурузный сироп, толстели гораздо быстрее, чем те, кто его не употреблял.

Поэтому важно понимать, в каких количествах следует использовать фруктозу вместо сахара, где она должна содержаться и к каким негативным последствиям может привести злоупотребление ею.

Вредные свойства фруктозы

Помните, что люди склонны к потреблению избыточного количества пищевых продуктов, и пища, богатая на фруктовый сахар, не является исключением. Ее чрезмерное употребление может привести к таким проблемам со здоровьем, как:

  1. Повышение уровня мочевой кислоты в крови, и, как следствие, развитие подагры и высокого кровяного давления.
  2. Появление неалкогольной жировой болезни печени.
  3. Развитие лептиновой резистентности. Человек перестает быть восприимчив к лептину – гормону, регулирующему чувство голода. Как следствие возникает «зверский» аппетит и возрастает риск развития многих болезней, в том числе и бесплодия.
  4. При употреблении пищи с фруктовым сахаром не появляется чувство сытости, характерное для продуктов с содержанием сахарозы. Таким образом, человек рискует съесть слишком большое количество продуктов, в состав которых входит данный моносахарид.
  5. Повышение уровней плохого холестерина и триглицеридов в крови.
  6. Инсулинорезистентность, что в конечном итоге может стать причиной ожирения, диабета 2 типа, развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и даже онкологии.

Перечисленные негативные последствия практически не относятся к употреблению сырых фруктов. Ведь вред фруктозы, по большей части, обусловлен приемом в пищу продуктов с добавленными сахарами.

Следует также отметить, что в отличие от сладких десертов и газированных напитков низкокалорийные фрукты способны значительно улучшить физическое состояние и здоровье человека благодаря высокому содержанию в них клетчатки, витаминов, микро- и макроэлементов и других жизненно важных компонентов. При их потреблении будет осуществляться чистка организма, поддержка живой микрофлоры кишечника, профилактика и лечение заболеваний и улучшение работы мозга.

Польза фруктозы

Употребление в пищу фруктозосодержащих продуктов действительно может принести пользу организму человека. Однако в основном это должны быть свежие фрукты и овощи, а не блюда, щедро сдобренные кукурузным сиропом, и большое количество подслащенных напитков.

Итак, перечислим основные полезные свойства фруктового сахара:

  1. Низкая калорийность фруктозы (на 100 грамм продукта приходится около 399 ккал).
  2. Возможность использования в рационе диабетиков и людей с лишним весом.
  3. Польза фруктозы заключается и в уменьшении вероятности развития кариеса.
  4. Является хорошим источником энергии при тяжелых или интенсивных физических нагрузках.
  5. Имеет тонизирующие свойства.
  6. Снижает усталость.

Фруктоза вместо сахара – безопасное количество

По данным мета-анализа клинических исследований считается, что в день можно употреблять около 25-40 г данного моносахарида. Это равносильно 3-6 бананам, 6-10 стаканам земляники, 10-15 вишенкам или 2-3 яблокам в день.

Однако любителям сладкого (в том числе и пищи, в состав которой входит столовый сахар) следует с осторожностью планировать свой рацион. Ведь даже в пол-литровой бутылочке газировки, подслащенной кукурузным сиропом HFCS, содержится около 35 граммов фруктового сахара. А на один грамм сахарозы приходится около 50% глюкозы и 50% фруктозы.

Даже нектар агавы, позиционирующийся как здоровый продукт, может содержать в себе до 90% этого моносахарида. Поэтому крайне важно не злоупотреблять фруктозо – и сахаросодержащими продуктами и знать во всем меру.

  1. http://www.caloriecontrol.org/sweeteners-and-lite/fructose
  2. http://www.muscleforlife.com/do-fructose-and-fruit-make-you-fat-and-unhealthy/
  3. http://authoritynutrition.com/why-is-fructose-bad-for-you/
  4. http://www.foodintolerances.org/fructose-food-table.aspx

Что представляет собой глюкоза, ее основные свойства. Польза и вред ее для организма. Особенности питания при повышенной глюкозе в крови. Глюкоза в продуктах питания – таблица.

Выбираем полезные заменители сахара. Безопасные альтернативы – характеристика, побочные действия искусственных подсластителей.

Материалы: http://properdiet.ru/uglevody/646-fryktoza-polza-i-vred/

Фруктоза, аспартам, сорбит, сахарин, сукразит, сукралоза, сорбитол. каких только названия сахарозаменителей сегодня не встретишь!

Вред заменителей сахара

Абсолютно все простые углеводы, называемые сахарами, делятся на два типа: на глюкозу и фруктозу. Чаще всего в одном продукте содержится смесь этих сахаров. Например, столовый сахар – это равное их соединение.

Стало уже совсем очевидно, что избыток в рационе людей сахара наносит вред здоровью и провоцирует ряд заболеваний (кариес, диабет, атеросклероз, ожирение и др.) и сокращает жизнь. В связи с этим и появились заменители сахара (сахарозаменители), которые отличаются мизерной калорийностью. Цена заменителей сахара невелика, и это сыграло свою роль.

Используются как натуральные, так и синтетические подсластители. К сожалению, многие из них несут вред для здоровья, и, как ни странно, вред имеют даже некоторые естественные (фруктоза, сорбит, ксилит и др.).

Сахарин (он же Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) сделали немцы, и во время обеих мировых войн он пользовался огромной популярностью.

Ксилит и сорбит - природные многоатомные спирты - одно время рассматривались как основные заменители сахара при диабете. Они также калорийны, но усваиваются медленнее, чем сахароза, и не вызывают порчи зубов. Применение этих препаратов осложняется рядом обстоятельств. Большие дозы многоатомных спиртов могут вызывать понос. Нагрев вызывает быстрое разложение. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость. Сейчас ни ксилит, ни сорбит не входят в арсенал борьбы с диабетом.

Чувство насыщения в первую очередь зависит от уровня инсулина в крови — если нет повышения уровня инсулина, то и нет чувства насыщения. Инсулин словно посылает сигналы организму, что нужно перестать есть.

Мед содержит глюкозу, фруктозу, сахарозу и различные биологически активные вещества. Его часто используют в лечебных целях, особенно в народной медицине.

Фруктоза

Натуральная глюкоза содержится в соке многих фруктов и ягод. Фруктоза, или плодовый сахар, присутствует почти во всех ягодах и плодах, но особенно много ее в яблоках, бананах, персиках, а мед почти целиком состоит из нее.

Фруктоза (фруктовый сахар), является самым сладким из природных сахаров , она в 1,7 раз слаще, чем сахар. Также калорийна, как сахар, и поэтому фруктоза не диетический продукт. Мало того, ряд специалистов связывает эпидемию ожирения в США с употреблением фруктозы.

В отличие от глюкозы, фруктоза не влияет на повышение уровня инсулина, — из этого раньше делался вывод, что перехода лишних калорий в жир так же нет. Отсюда и возник миф о волшебных диетических свойствах фруктозы.

Но оказалось, что фруктоза все же превращается в жир, не требуя для этого инсулина. Учитывая и то, что она в два раза калорийнее глюкозы, можно с легкостью представить, как ее потребление сказывается на лишнем весе.

Огромные надежды возлагались на глюкозо-фруктозные сиропы, по составу близкие к меду. Для удешевления производства и улучшения вкуса продуктов сахар часто заменяется на высокофруктозный глюкозный сироп. Этот сироп содержится практически во всех газированных напитках, соках, кондитерских изделиях, сладких соусах и фаст-фуде.

Большинство диетологов связывают эпидемию ожирения именно с повсеместным использованием глюкозно-фруктозного сиропа – он не вызывает чувство насыщения, но в два раза калорийнее обычного сахара.

• Глюкоза — самый простой сахар. Он быстро попадает в кровеносную систему. Ее также называют декстрозой, если добавляют в какие-то компоненты. Организм человека, так или иначе, расщепляет все сахара и углеводы, превращая их в глюкозу, потому что глюкоза — это та форма, в которой клетки могут принимать сахара и использовать его для получения энергии.

• Сукроза (столовый сахар) состоит из молекулы глюкозы и молекулы фруктозы. Существует много форм белого сахара. Он может иметь вид сахарной пудры или быть гранулированным. Обычно столовый сахар делают из экстрактов сахарной свеклы или сахарного тростника.

• Фруктоза — один из главных видов сахаров, содержится в меде и фруктах. Усваивается более медленно и не сразу попадает в кровеносную систему организма. Используется весьма широко. Внимание! Обычно фруктоза ассоциируется с фруктами, которые также содержат другие питательные вещества. Когда фруктоза используется отдельно, она, по сути, представляет собой то же самое, что простые сахара, т.е. просто уйму калорий.

• Лактоза — сахар, который содержится в молочных продуктах. Состоит из молекулы глюкозы и молекулы галактозы (галактоза замедляет процесс расщепления сахара и попадания его в кровеносную систему). В отличие от глюкозы, которая очень быстро всасывается в стенки кишечника и попадает в кровь, лактозе для усвоения нужен особый фермент — лактаза, способствующий расщеплению сахаров, после чего они могут всасываться в стенки кишечника. Некоторые люди плохо переносят лактозу, потому что их организм не производит лактазу, расщепляющую молочный сахар.

• Мальтоза состоит из двух молекул глюкозы. Содержится в ячмене и других злаковых. Если в состав пива входит мальтоза, оно способствует быстрому повышению уровня сахара в крови.

• Черная патока — густой сироп, который является побочным продуктом переработки сахара. Однако в отличие от столового сахара, он содержит ценные вещества. Чем темнее патока, тем больше ее питательная ценность. Например, черная патока является источником таких микроэлементов, как кальций, натрий и железо, и в ней также есть витамины группы В.

• Коричневый сахар — это обычный столовый сахар, который становится бурым из-за того, что в него добавляют патоку. Он полезнее, чем простой белый сахар, однако содержание в нем питательных веществ и витаминов невелико.

• Сахар-сырец — это название призвано вводить потребителей в заблуждение, заставляя их думать, что такой сахар содержит полезные вещества и микроэлементы. Термин сырец предполагает, что этот сахар отличается от обычного столового и более полезен для организма. Однако на самом деле такой сахар просто имеет кристаллы большего размера и при его производстве добавляется патока. Крупные кристаллы — это вовсе не большие молекулы, способствующие медленному усвоению.

• Кукурузный сироп представляет собой сахар, полученный из кукурузы. Экстракт такого сахара трудно назвать полезным. В этом смысле он ничем не лучше обычного столового сахара. Все сиропы являются концентратами: столовая ложка сиропа содержит вдвое больше калорий, чем столовая ложка обычного сахара. И хотя в сиропах сохраняется ничтожное количество витаминов и микроэлементов, например кальция, фосфора, железа, калия, натрия, их полезные свойства не превосходят характеристики обычного сахара. Поскольку кукурузный сироп дешев в производстве, он является весьма распространенным подсластителем для напитков и соков. А так как он содержит много калорий, его вряд ли можно встретить в списке полезных для здоровья продуктов питания. У некоторых людей отмечается аллергия на кукурузу, поэтому им следует внимательно читать список ингредиентов.

• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы — это подсластитель, содержащий от 40% до 90% процентов фруктозы. И конечно, это экстракт кукурузы. Он дешев, и его широко используют производители продуктов питания, в основном для подслащивания готовых каш и газированных напитков.

Материалы: http://www.edka.ru/food/Glucose-fructose-sucrose